Компаниям

Весомым преимуществом нашего завода по производству цельнозерновой муки является гибкость в производстве необходимого продукта индивидуально для конкретного клиента. Жерновая мельница отличается большим количеством настраиваемых параметров, которые способны обеспечить получение запрашиваемой муки (величина помола, количество отрубей, количество крупных частиц и пр.).

Мы предлагаем широкий ассортимент цельнозерновой муки, как в полипропиленовых мешках (30 - 40 кг) для Вашего производства, так и уже полностью готовую к продаже муку, фасованную в бумажные пакеты (0,5 - 1 кг).

Виды производимой цельнозерновой муки жернового помола - "Твердохлеб":

• Мука пшеничная цельнозерновая;
• Мука пшеничная цельнозерновая тонкого помола;
• Пшеничная хлебопекарная добавка цельнозерновая жернового помола;
• Отруби пшеничные;
• Мука ржаная цельнозерновая;
• Мука ржаная цельнозерновая тонкого помола;
• Ржаная хлебопекарная добавка цельнозерновая жернового помола;
• Отруби ржаные
• Мука полбяная цельнозерновая;
• Мука овсяная цельнозерновая;
• Мука кукурузная цельнозерновая;
• Мука рисовая цельнозерновая;
• Мука гречневая цельнозерновая;
• Мука из зеленой гречки цельнозерновая.

Вес мешков и бумажных пакетов по видам продукции

Преимущества цельнозерновой муки

Особенности применения цельнозерновой муки в хлебопекарном и кондитерском производствах:

Цельнозерновой мука в производственном процессе ведет себя, как обычная сортовая мука, но есть некоторые НЮАНСЫ при ее применении, которые обязательно необходимо учитывать при запуске в производство:

1. начинать производственную отработку хлеба и хлебобулочных изделий с использованием цельнозерновой муки следует с замеса теста с влажностью не более 47,5%, в дальнейшем опытным путем увеличивая влажность до той величины, которая применима к производственно-технологическим процессам вашего производства;
2. процесс тестоведения (независимо от способов: опарный или безопарный) необходимо сократить до 2-2,5 часов, этого времени достаточно, чтобы произошло полное сбраживание всех компонентов муки, при этом кислотность теста из цельнозерновой муки не должна превышать 7 0 Н;
3. время расстойки в расстойном шкафу тестовых заготовок из цельнозерновой муки, следует уменьшить на 3-5 минут, по сравнению со временем расстойки изделий из сортовой муки (объем увеличится в печи и это позволит избежать трещинок на поверхности);
4. при замесе теста для кондитерских изделий (пряники, печенье, кексы и т.д.) с использованием цельнозерновой муки необходимо уменьшить содержание сухие вещества на 6-8%, этот процесс также индивидуален на каждом предприятии и отрабатывается опытным путем;
5. срок хранения хлеба увеличивается до 72 часов; кондитерских (пряники, печенье) до 90 суток;
6. хлеб из цельнозерновой муки очень хорошо показывает себя в развесе от 0,3-0,45 кг давая хороший подъем, развитую пористость, превосходный вкус и аромат;
7. цвет мякиша изделий из цельнозерновой муки соответствует мякишу пшенично-ржаного хлеба, но имеет характерную только для цельнозерновой муки - «золотистость»;
8. цвет мякиша пряников, при работе с инвертным сиропом и с использованием цельнозерновой муки, соответствует цвету мякиша из муки первого сорта.