393130 Тамбовская область, Умётский район, р.п. Умёт, ул. Рабочая, д. 55
+7 (475) 592 4060
+7 (960) 672 7140
+7 (475) 592 4060

Компаниям

Ассортимент и особенности применения

Весомым преимуществом нашего завода по производству цельнозерновой муки является гибкость в производстве необходимого продукта индивидуально для конкретного клиента. Жерновая мельница отличается большим количеством настраиваемых параметров, которые способны обеспечить получение запрашиваемой муки (величина помола, количество отрубей, количество крупных частиц и пр.).

Мы предлагаем широкий ассортимент цельнозерновой муки, как в полипропиленовых мешках (30 - 40 кг) для Вашего производства, так и уже полностью готовую к продаже муку, фасованную в бумажные пакеты (0,5 - 1 кг).

 

Виды производимой цельнозерновой муки жернового помола - "Твердохлеб":

Вес мешков и бумажных пакетов по видам продукции

 

Преимущества цельнозерновой муки

 

Особенности применения цельнозерновой муки в хлебопекарном и кондитерском производствах:

Цельнозерновой мука в производственном процессе ведет себя, как обычная сортовая мука, но есть некоторые НЮАНСЫ при ее применении, которые обязательно необходимо учитывать при запуске в производство:

  1. начинать производственную отработку хлеба и хлебобулочных изделий с использованием цельнозерновой муки следует с замеса теста с влажностью не более 47,5%, в дальнейшем опытным путем увеличивая влажность до той величины, которая применима к производственно-технологическим процессам вашего производства;
  2. процесс тестоведения (независимо от способов: опарный или безопарный) необходимо сократить до 2-2,5 часов, этого времени достаточно, чтобы произошло полное сбраживание всех компонентов муки, при этом кислотность теста из цельнозерновой муки не должна превышать 7 0 Н;
  3. время расстойки в расстойном шкафу тестовых заготовок из цельнозерновой муки, следует уменьшить на 3-5 минут, по сравнению со временем расстойки изделий из сортовой муки (объем увеличится в печи и это позволит избежать трещинок на поверхности);
  4. при замесе теста для кондитерских изделий (пряники, печенье, кексы и т.д.) с использованием цельнозерновой муки необходимо уменьшить содержание сухие вещества на 6-8%, этот процесс также индивидуален на каждом предприятии и отрабатывается опытным путем;
  5. срок хранения хлеба увеличивается до 72 часов; кондитерских (пряники, печенье) до 90 суток;
  6. хлеб из цельнозерновой муки очень хорошо показывает себя в развесе от 0,3-0,45 кг давая хороший подъем, развитую пористость, превосходный вкус и аромат;
  7. цвет мякиша изделий из цельнозерновой муки соответствует мякишу пшенично-ржаного хлеба, но имеет характерную только для цельнозерновой муки - «золотистость»;
  8. цвет мякиша пряников, при работе с инвертным сиропом и с использованием цельнозерновой муки, соответствует цвету мякиша из муки первого сорта.