Крахмал

Модифицированный крахмал сегодня едва ли не основной источник питания во всем мире. Ежегодная потребность России в модифицированном крахмале составляет сегодня сотни тысяч тонн. Главные потребители модифицированного крахмала в России это пищевая и химическая промышленность. Природный (или нативный) крахмал подвергают физической или химической обработке для изменения его структуры, этот процесс называется модификацией крахмала.

Качество модифицированного крахмала напрямую зависит от качества и свойств исходного материала, им могут быть картофель, пшеница, кукуруза, тапиока и многое другое. Для разных областей применения модифицированного крахмала, применяется различные методы модификации.

Самым прибыльным видом модификации является ацетилированный крахмал со сшитыми молекулами, для применения в пищевой промышленности.

Модифицированными крахмалами называют крахмалы, свойства которых направленно изменены в результате физической, химической, биохимической или комбинированной обработки. То есть это пищевые крахмалы, у которых одна или более начальных характеристик изменены путём обработки в соответствии с практикой производства пищевых продуктов в одном из физических, химических, биохимических или комбинированных процессов.

Отличие крахмала модифицированного от обычного (нативного) крахмала.

• более высокая температура клейстеризации.
• более низкая вязкость горячих клейстеров.
• уменьшение гелевой силы.

Применение модифицированных крахмалов:

• в пищевой промышленности как улучшитель муки при изготовлении хлеба, в качестве загустителя в кондитерской промышленности, в качестве смягчителя при производстве желированных конфет, а также для производства защитных пленок, в консервах;
• в целлюлозно-бумажной промышленности в качестве уплотнения бумаги, гофрокартона при изготовлении крафт-мешков;
• при производстве детских продуктов, соусов, кремов, фруктовых начинок;
• в фармацевтической промышленности как загуститель лекарственных средств.

Органолептические характеристики продукции:

• Внешний вид -порошок белого цвета, несыпучий, на ощупь скрипит
• Запах и вкус - свойственные крахмалу
• Влажность - макс, 20%
• Упаковка: бумажные мешки с полиэтиленовым вкладышем.
• Хранение: 2 года в сухом и проветриваемом помещении, с влажностью не более 65%.

Качество готовой продукции определяется на основании утвержденной системы показателей и характеристик по каждой разновидности произведенного модифицированного крахмала.